Krustenbildung

[wini]

Hallo bin neu im Forum.
bei meinem Brot Brötchen wird die Krusten nach dem backen schnell weich.
Ich benutze keine Backzusätze und arbeite nur mit Weizenmehl.
Sollte es daran liegen, daß das Mehl hier in der Dom Rep doch Backzusätze braucht.

Gruß Wini

[Andy13664]

Ein Backmalz wuerde sicherlich nicht schaden. Fuer den Heimgebrauch darfs auch ein wenig Zucker sein. Es duerfte aber in erster Linie am backen liegen,(Ofenart,Backzeit und Temperatur), bzw. nach dem Backen an der Art wie es gelagert wird, frei liegend auskuehlen oder gleich nach dem Backen noch heiss in Tueten.

[bestback]

Hi Wini

Bei Weizengebäck ist es in der Regel ein zu heißer Ofen, oft verbunden mit einer zu kurzen Backzeit.
Warscheinlich hast Du eine recht dünne Kruste, die zwar farblich wahrscheinlich paßt, aber eben zu dünn ist und der Feuchtigkeitswanderung nicht recht stand hält(nimmt zuviel Feuchtigkeit aus dem noch warmen Gebäck auf und erweicht dadurch).
Abhilfe schafft eine verlängerte Backzeit und evtl. die Ofentemperatur anpassen/reduzieren.

Schönen Gruß in die Dom Rep vom bestback