Hi Wini

Bei Weizengebäck ist es in der Regel ein zu heißer Ofen, oft verbunden mit einer zu kurzen Backzeit.
Warscheinlich hast Du eine recht dünne Kruste, die zwar farblich wahrscheinlich paßt, aber eben zu dünn ist und der Feuchtigkeitswanderung nicht recht stand hält(nimmt zuviel Feuchtigkeit aus dem noch warmen Gebäck auf und erweicht dadurch).
Abhilfe schafft eine verlängerte Backzeit und evtl. die Ofentemperatur anpassen/reduzieren.

Schönen Gruß in die Dom Rep vom bestback