Hallo Baecker 28,

Verspaetete Salzzugabe ist gut, so ca. 2 Minuten vor Ende der Knetzeit.
Tausche dein normales Salz gegen Brezelsalz aus, ergibt eine groessere wildere Porung.
Wenn du deine Weissbrote einschneidest, ergibt sich gleichzeitig ein schoeneres Aufreissen des Schnittes. Weichen Teig, Vorteigfuehrung, wenn moeglich so wenig wie
noetig maschinell aufarbeiten. Den Schwaden brechen, sprich kurz Schwaden geben nach dem Einschiessen und dann nach ca. 90 Sekunden bis 2 Minuten nachschwaden.

Meik70