Mach deinen Techniker (natürlich Fachrichtung Bäckereitechnik). Deinen Meister kannst du da locker dranhängen. Finanzierung läuft über Bafög, du könntest Schülerbafög bekommen, das du auch nicht zurückzahlen musst.

Was deine Knie und Finanzierung übers Arbeitsamt angeht: einen Versuch ist es wert, ich glaube aber nicht, dass das geht.