Seite 1 von 2 12 LetzteLetzte
Ergebnis 1 bis 10 von 14

Thema: Holzbackofen

  1. #1
    Registriert seit
    23.12.2007
    Ort
    Kuala Lumpur
    Beiträge
    239
    Renommee-Modifikator
    14

    Holzbackofen

    Hallo Kollegen,

    Wer hat Erfahrung im Umgang mit Holzbackoefen?
    Habe folgende Fragen:
    1. Gibt es die Oefen mit Schwadengabe ?
    2. Was ist zu verstehen unter direkter und indirekter Beheizung?
    3. Macht es geschmacklich ein grossen Unterschied zu herkoemmlichen Ofen?
    4. Wie ist das Verhaeltnis an Energiekosten zwischen Holzbefeuerung und Gas / Oel / Elektro ?
    5. Wie hoch sind die Anschaffungskosten ?
    6. Gibt es besondere Wartungsarbeiten am Ofen zu verrichten?

    Danke

    Meik70

  2. #2
    Registriert seit
    21.01.2007
    Ort
    Macau, China
    Beiträge
    52
    Renommee-Modifikator
    13

    AW: Holzbackofen

    Hallo Maik,
    zu 1:die gibt es wohl nicht mit Schwaden
    zu 2:bei direkter Beheizung hast du das Holzfeuer im Backraum und bei indirekter an der Seite oder unten
    zu 3:der Geschmack ist bei Brot schon wesentlich anders, kräftiger
    zu 4:die Energiekosten sind abhängig vom Standort ,in Waldreichen Gegenden ist es sicher günstiger
    zu 4: Anschaffungskosten , keine Ahnung ,aber Google machts möglich.
    zu 5:diese Oefen sind schon wartungsintensiv ,denk alleine an die Befeuerung und die Reinigung ( Asche ect. )
    Aber es ist ein sehr gutes Brot wenn man mal eingearbeitet ist an so nem Ofen.
    Ich habe als Lehrling an Altdeutschen Oefen gearbeitet , viel Arbeit aber macht Spass.
    Gruss, Uwe

  3. #3
    Registriert seit
    23.12.2007
    Ort
    Kuala Lumpur
    Beiträge
    239
    Renommee-Modifikator
    14

    AW: Holzbackofen

    Hallo Uwe,

    Danke fuer deine Antworten.
    Das heisst dann, das ich bei indirekter Beheizung, wie bei einem normalen Ofen
    Schlag auf Schlag backen kann. Laesst sich die Temperatur beim Ofen einstellen oder ist die so, wie man gerade den Ofen mit Holz belegt?

    Danke

    Meik70

  4. #4
    Registriert seit
    21.01.2007
    Ort
    Macau, China
    Beiträge
    52
    Renommee-Modifikator
    13

    AW: Holzbackofen

    Hallo Maik,
    die Temperatur regelst du mit der Feuerung das heisst viel Feuer viel Hitze .
    Nun kommt es darauf an wie die Bauweise des Ofens ist ,ist er Stationär ,solide gebaut mit Stein und guter Verfuellung oder nur so ein billiger Nachbau aus blech mit ner Daem matte . Am besten du gehst mal in einen Betrieb die mit einem solchen Ofen arbeiten wenn du selbs noch keine Erfahrung damit hast.
    Gruss, Uwe

  5. #5
    Registriert seit
    23.12.2007
    Ort
    Kuala Lumpur
    Beiträge
    239
    Renommee-Modifikator
    14

    AW: Holzbackofen

    Hallo Uwe,

    Vielen Dank fuer deinen Tipp.
    Es wird das beste sein dann einfach mal in einem Betrieb zu volontieren,
    der mit einem Holzbackofen arbeitet.

    Danke

    Meik70

  6. #6
    Registriert seit
    21.01.2007
    Ort
    Macau, China
    Beiträge
    52
    Renommee-Modifikator
    13

    AW: Holzbackofen

    Hast du denn in Hong Kong einen solchen Betrieb wo du mal reinschauen kannst?

  7. #7
    Registriert seit
    23.12.2007
    Ort
    Kuala Lumpur
    Beiträge
    239
    Renommee-Modifikator
    14

    AW: Holzbackofen

    Hallo Uwe,

    In Hong Kong darfst du kein offenes Feuer in geschlossenen Raeumen haben, darunter zaehlen auch Oefen die mit Holz befeuert werden.
    Langfristig planen wir wieder nach Malaysia zurueckzukehren und wollen dort eine Baeckerei aufbauen, die sich ausschliesslich auf die Herstellung von Artisan Bread festlegt. Im Holzofen zu backen ist ein Aspekt den wir mit beruecksihtigen.
    Wir fangen gerade mit der Planungsphase an. Ich wuerde in Deutschland nach einem Betrieb suchen, wo ich fuer einige Wochen das dann machen koennte.

    Meik70
    Geändert von Meik70 (04.01.2011 um 22:52 Uhr)

  8. #8
    Registriert seit
    07.04.2008
    Beiträge
    24
    Renommee-Modifikator
    0

    AW: Holzbackofen

    Hallo Meik70

    du kannst auch mittlerweile solche Öfen mit Holzpellets heizen,ich weis jetzt aber nic ht genau, ob das dann direkt oder indirekt erfolgt.

    Wenn du direkt im Backraum heizt,musst du schon mit einer Aufheizzeit oder Arbeitszeit von 2 Stunden rechnen.Nach den Backen hat der Ofen noch ca. eine Temperatur von 180-200 Grad.In einer Schicht wenn es gut läuft kannst 3 mal Brotbacken,die Aufheizzeit verkürzt sich dann beim 2 mal Backen.

    Wenn du willst kann ich dir mal 2 Bäckereien nennen,liegen nahe beieinander in Deutschland,die eine arbeitet mit Holzpellete und die andere mit Holz.


    Gruss

    Wandergeselle

  9. #9
    Registriert seit
    23.12.2007
    Ort
    Kuala Lumpur
    Beiträge
    239
    Renommee-Modifikator
    14

    AW: Holzbackofen

    Hallo Wandergeselle,

    Das waere sehr nett wenn, du mir Adressen von Baeckereien geben koenntest,
    die mit einem Holzbackofen arbeiten.
    Ich bin im Februar / Maerz wieder in Deutschland.

    Danke

    Meik70

  10. #10
    Registriert seit
    19.10.2008
    Beiträge
    69
    Renommee-Modifikator
    11

    AW: Holzbackofen

    Hey Jungs.
    Holzbacköfen, die mit Pellets beheizt werden, sollten indirekt sein. Ansonsten wäre das zuviel Aufwand.

    Wir backen 2 Chargen pro Tag, je 70 Stück, direkt beheizt. Aber der Aufwand ist nicht unerheblich.

    Und die Temperatur von 180 - 200° C passt auch nicht. Ihr müsst bedenken, dass während der Backphase nicht nachgeheizt werden kann. Geschoben wird also bei ungefähr 290 - 320°, dann fällt der Ofen bei einer Backzeit von 1h - 1h15min auf 260°C. Und ganz wichtig: Bei den momentanen Temperaturen eher etwas länger heizen, aber dafür nicht so hoch. Oder mit anderen Worten: Temperaturkurve eher flacher fahren, dafür länger..... Aber da musst Du Dir in Malaysia wohl keine Gedanken machen....

    Ansonsten mal "Häussler Holzbackofen" googeln.

    Einen netten Gruß hinaus in die weite Welt....

    Der Bäckermeister
    Wo die Sonne der Ästhetik tiefsteht, werfen auch Bucklige lange Schatten.....

Seite 1 von 2 12 LetzteLetzte

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer in diesem Thema: 1 (Registrierte Benutzer: 0, Gäste: 1)

Ähnliche Themen

  1. Wie viel Holz beim Holzbackofen
    Von michi0508 im Forum Holzbackofen Steinbackofen
    Antworten: 3
    Letzter Beitrag: 19.01.2008, 09:14
  2. Rollender Holzbackofen
    Von bakman im Forum Existenzgründung
    Antworten: 13
    Letzter Beitrag: 01.06.2007, 13:28
  3. Antworten: 4
    Letzter Beitrag: 31.05.2007, 10:41
  4. Holzbacköfen im Innenbereich
    Von Pasta-Noris im Forum Gastronomiebedarf Gastronomietechnik
    Antworten: 1
    Letzter Beitrag: 30.05.2007, 14:26
  5. Holzbackofen für den Innenbereich
    Von Pasta-Noris im Forum Holzbackofen Steinbackofen
    Antworten: 0
    Letzter Beitrag: 29.05.2007, 15:32

Berechtigungen

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •