Hallo Maik,
zu 1:die gibt es wohl nicht mit Schwaden
zu 2:bei direkter Beheizung hast du das Holzfeuer im Backraum und bei indirekter an der Seite oder unten
zu 3:der Geschmack ist bei Brot schon wesentlich anders, kräftiger
zu 4:die Energiekosten sind abhängig vom Standort ,in Waldreichen Gegenden ist es sicher günstiger
zu 4: Anschaffungskosten , keine Ahnung ,aber Google machts möglich.
zu 5:diese Oefen sind schon wartungsintensiv ,denk alleine an die Befeuerung und die Reinigung ( Asche ect. )
Aber es ist ein sehr gutes Brot wenn man mal eingearbeitet ist an so nem Ofen.
Ich habe als Lehrling an Altdeutschen Oefen gearbeitet , viel Arbeit aber macht Spass.
Gruss, Uwe