Mehlzusammensetzung fuer Baguette

[chefuwe]

Hallo Panama,
also mal vorweg das gleiche Mehl fuer Pizza und fuer Baguette wird wohl nicht gehen da wird eines der Produkte nichts anständiges werden.
Fuer Pizza solltest du in Richtung 405 er gehen und fuer Baguette ein 630er oder 550er nehmen .
Ich gehe mal davon aus das auch wenn du kein Baecker bist du ja sicher welche angestellt hast (sonnst macht ja eine Baeckerei keinen Sinn ) die sollten mit den Mehlen ja umgehen koennen .

Gruss,

Uwe

[panama4442]

Erst einmal vielen Dank fuer die Antworten, wenn es auch noch nicht genau ist was ich brauche.
Ich weiss, dass Baguette und Pizza nicht das gleiche ist und eiens der Produckte leiden wuerde. Aber ich erziehle sehr gute Pizzas mit der baguetteformel, auch weil ich noch etwas 30% Hartweizengries mische. Wir haben hier Hartweizengries der MARKE DE CECCO, das ist das Nonplusultra. Ich waere froh in Deutschland so eine gute Pizza zu essen wie wir sie hier machen. Mein hauptaugenmerk liegt auf dem Baguette, ich will da etwas dazu lernen und die Qualitaet steigern. darum bin ich fuer jeden Tip dankbar! Noch etwas. Die Baecker hier wissen gar nichts von solchen Sachen. Die machen hier einen Kurs von 2 Wochen in eienr Mehlfabrick und schimpfen sich dann Baecker. Hier weiss kein Mensch bescheid. Die wissen nichtmal was Roggen oder Dinkel ist!!!