Hallo Flo,

Ich habe die 4te Auflage von 1993.
Der San Fancisco Sour Dough ist ein Weizensauer, der wie folgt angesetzt und weitergefuehrt wird.
Auf 100 Teile Mehl kommen 150 bis 300 Teile Wasser. Salz wird in einer Menge von 1 bis 3 Teilen auf 100 Teile Mehl zugestzt.
Der Sauerteig wird alle 7 bis 8 Stunden aufgefrischt oder 2 bis 3 mal taeglich. Das Anstellgut zum Weiterfuehren des Sauerteiges liegt zwischen 25 bis 40%.
Die Fuehrunstemperatur liegt zwischen 23 bis 27 Grad Celsius.
Als Startgut wuerde ich mir den Weizensauer von Boecker bestellen oder slber heranzuechten

Meik70