Danke Meik70 für die Seitenangaben!
Also ich hab wohl eine andere Auflage als Du und Bestback. Bei mir kommt auf der Seite 249 vom Kapitel "Sauerteigführungen" die Wahl der Vollsauerreifeziet und Vollsauertemperatur und auf Seite 250 die Tabelle 8.20 mit der Mischbrotherstellung bei Anwendung der Detmolder Zweistufenführung. Auf den Seiten 422-424 kommt bei mir nur das Sachwortverzeichnis. Ihr habt beide die fünfte Auflage? Ich google einfach mal unter der fünften Auflage.

Danke Dir und Bestback!

Gruß von der Insel

Flo