Deine Antwort war für mich jetzt ein wenig ein Schock weil ich das Buch habe und das durchaus ein wenig peinlich wäre das Kapitel übersehen zu haben Also ich habs jetzt grad nochmal durchgeblättert und finde nichts darüber.

Ich habe hier:

Detmolder 1-3 Stufen Führung
Berliner Kurzsauer
Monheimer Salzsauer Verfahren
Monheimer Salzsauer als Wochenauer

und dann noch die Techniken der Weizenvor und Sauerteigführungen in Deutschland und Europa

ebenfalls Führungstechniken in Frankreich

Entweder hab ich Tomaten auf den Augen oder Du hast eine neuere Ausgabe. Meine wäre die von 2006 also noch gar ned so alt. Was mich befürchten lässt, doch was übersehen zu haben. Ich blätter weiter.....das lässt mir jetzt keine Ruhe!

Gruß von der Insel

Flo