Vielen Dank für die ersten Antworten!

Mit Elektro habe ich keine Erfahrung - allerdings ist das aufgrund der vorhandenen Stromzuleitung ohnehin keine Option.

Debag soll angeblich bei Brot "unschlagbar" sein, aber bei Kleingebäck Probleme bei der Schwadenmenge haben. Ein starker Schwaden ist natürlich Grundvoraussetzung.

Öfen die nicht gewartet werden, werden natürlich irgendwann an Zuverlässigkeit einbüßen.

Betreffend der Qualität habe ich z.B. bei einen Hefestriezel mit Kartoffeln im Teig (schwerer Teig in einer Form gebacken) das Problem, dass er am Etagenofen gut 25% mehr Volumen bekommt.

LG, Bernd