Vollkorn-Laugengebaeck????

[Rheinland]

Halloechen liebe Baecker,

ich moechte gerne Vollkorn Laugengebaeck herstellen. Kann mir jemand sagen wie das Verhaeltnis von Weizen und Weizenvollkornmehl auszusehen hat (und ich trotzdem noch ein gutes optisches und geschmackliches Ergebnis erzielen kann?
Vielen Dank im voraus,

Corinna

[bestback]

Hi Corinna

Nicht mischen, sondern reines Vollkornmehl verwenden, sonst ist es kein Vollkorn(zumindest nicht in Deutschland[ich weis ja das Du im den USA bist]).
Es kommt auf die Vermahlung des vollen Weizenkorns an(wie wird es vermahlen), das beeinflußt die Gebäckqualität.
Weizensauer(aus Vollkornmehl) und bei Bedarf evtl. etwas Weizenkleber zusetzen; Weizenkleber hat nichts mit der Kleberqualität zu tun sondern mit der Wasseraufnahme.
Über den Geschmack entscheiden Rezeptur und Teigführung, über Optik das Können des Bäckers und über das Gebäckvolumen sehr die Vermahlung des Getreides.


Schönen Gruß vom bestback

[Rheinland]

Schoenen Dank, ich hab Dir eine e mail geschrieben.

Corinna

[bestback]

hmm komisch, hab nix bekomen.............bishe r zumindest ned.


lg vom bestback

[Rheinland]

Komisch, das verstehe ich nicht.....hab dir mein Rezept fuer das Laugengebaeck gestern geschickt ueber "eine e mail an Bestback schicken".

Ich versuchs einfach nochmal. Falls es wieder nicht klappt waere es nett wenn du mir deine email schicken wuerdest.

Dank dir,

Corinna

[bestback]

Tja, ich weis es auch nicht was da los ist Corinna. Frag mal den Admin.
Ich hab Deine Mailaddy noch, schick Dir eine Mail.

Schönen Gruß vom bestback