Hallo bestback,

Den Sauerteig, den ich angesetzt habe ist eine Spontansaeuerung und habe somit keinen direkten Einfluss auf die Saeuren, die ich haben will oder benoetige. Das Volumen ist ganz ansprechend. Ich muss dazu sagen, das unser Mehl extrem Kleberstark ist (13.5% Proteingehalt ist nur eine Schaetzung) Ich gebe auf 50Kg Mehl 32 Liter Wasser um einen gut maschinengaengigen Teig zu bekommen . Der Geschmack ist jetzt ausdrucksvoller, viel intensiver. Wenn du das Baguette ziemlich lange im Mund hast und darauf herumkaust, bekommst du eine leicht saeuerliche Note. Wenn du es mit Salami, Kaese oder Marmelade ist bringt es einen harmonishen Geschmack und die saeuerliche Note faellt ueberhaupt nicht auf.

Danke
Meik70