Baguette mit Kick

[Thomas Christensen]

was verstehst Du unter langer Teigführung? Meines Wissens arbeiten die Franzosen mit z. T. 12 Stunden und mehr.

[Heiko2]

Also deine Führungsparameter sind üblich und gängig.Würde so und Arbeite in etwa auch so mit den anwendungen.
Was ich noch machen würde, währe die zugabe von eingeweichtem Bagettes oder Weissbroten.
Verhältniss 9Liter Wasser zu 1Liter "Pampe" wie wir im Rheinland sagen.
Heiko