Gesetzliche Vorgaben

[T-Rex]

Danke für die Ausführliche Hilfe.
Was man für die Herstellung der Krapfen an Gerätschaften braucht oder wie man diese Teile herstellt ist ein anderer Thread. Ich möchte hier rein auf die Gesetzliche Bestimmung eingehen.

- Dass es besser ist veredelte Gebäckprodukte zu kühlen ist ja einleuchtend. Die Frage ist jedoch ob ein Gesetzlicher Zwang besteht?

- Das man eine Blockschokolade oder eben Schokolade in hartem Zustand nicht weiterverarbeiten kann sollte hoffentlich jedem Unternehmer, der nur am Lebensmittelbereich streift bekannt sein. Trotzdem dank .

Der Punkt 12 ist interessant. Jedoch wäre eine Auflistung aller Gesetze ohne "usw." etwas hilfreicher. Ich möchte alle Gesetze ausreichend beachten und nicht nur ein Teil.
Aber wie schon in der Einführung beschrieben sind die Gesetze nicht genau beschrieben. Ich möchte wissen z.B. wie ich meine Ware zu kennzeichnen habe. Ich möchte nicht mehr wissen welches Gesetz dafür verantwortlich ist, sondern wie es praktisch zu bewerkstelligen ist.

MFG T-Rex

[T-Rex]

Nachtrag:
Die Lebensmittelhygieneverord nung wurde am 01.01.2006 von der EG-Verordnung 178/2002 abgelöst.
Solche Infos wären auch nett aus diesem Forum zu erfahren.

e.wikipedia.org/wiki/Lebensmittelhygiene-Verordnung <-- Grob was das Lebensmittelhygiengesetz ist
palatiamalz.com/de/news/news_59.htm <-- die neue EU-Verordnung

ich hoffe ich konnte mal Helfen.

[Wolf]

Hallo T-Rex

die Lebensmittelhygieneverord nung hat noch bestand und die derzeitige Verordnung vom 1.1.2006 ist die Verordnung (EG) 852/2004.

In dieser Verordnung steht: jeder der Lebensmittel herstellt etc. ein Eigenkontrollkonzept in Anlehnung an HACCP haben muss!!

Gruß Wolf

[T-Rex]

Danke für die Info Wolf

Was muss ich den jetzt beachten, wenn ich Krapfen mit einer Backmischung herstellen möchte?
Muss die Küche eine bestimmte Größe haben?
Muss die Küche aus Kacheln bestehen oder kann es auch Teppichboden sein?
Muss alles super sauber sein, oder kann sich auf den Schranken der Staub ansammeln?
Mir ist bewußt das die 2 letzten Fragen eher lächerlich als wirklich ernstgemeint sind, jedoch möchte ich damit die Tragweite der ersten Frage etwas spezifizieren.
Bitte keine Gesetzestexte oder Gesetze die ich zu beachten habe, sondern in "normalen" Deutsch, damit es auch ein Laie wie ich es verstehen kann. Eine verlinkung zu einem "tutorial" oder ähnlichem ist natürlich auch ok.

Danke für eure Mühen

[Thomas Christensen]

Was nützt es hier fünf verschiedene Antworten zu erhalten?

Die zuverlässigste Antwort erhälst Du von dem Lebensmittelkontrolleur, der für den Bezirk, in dem Du Dich niederlassen willst, zuständig ist.

Es ist nun mal so, dass alle Richtlinien wenig praktikabel sind, wenn der zuständige Lebensmittelkontrolleur es etwas anders auslegt und Deine Investition umsonst ist.

Grundvorraussetzung ist immer, dass durch den Umgang mit Lebensmitteln diese nicht zu einer Gefährdung für den Verbraucher werden dürfen und auch sonst keine nachteilige Beeinflussung stattfindet. Das zielt auf das Thema Ekeleregend und Unappetitlich ab.

Wenn Du Backwaren herstellst, ob aus Fertigmischungen ist gleichgültig, benötigst Du immer noch einen Meisterbrief!

[T-Rex]

Wenn Du Backwaren herstellst, ob aus Fertigmischungen ist gleichgültig, benötigst Du immer noch einen Meisterbrief!

Da hab ich aber von vielen anderen Quellen etwas anderes gehört.
Kann man diese Behauptung auch irgendwie untermauern?

Bezüglich des Lebensmittelskontrolleurs denke ich mal, dass der nicht die Gesetze neu erfinden kann. Er sollte sich schon an die Vorgegebenen Richtlinien halten und das muss ich ja dann auch.
Aber anscheinend bekomme ich von dieser Stelle genauere Infos.

[prinztorty]

willst du die krapfen in deiner heimischen küche herstellen?

wenn du in deiner privaten küche gewerblich lebensmittel produzieren willst, egal in welchem umfang, und die küche wird auch für den privaten gebrauch genutzt, kannst du davon ausgehen das die zuständige lebensmittelüberwachung das nicht dulden wird.

als konditor darf ich am arbeitsplatz nicht mein pausenbrot verzehren, sondern nur in einem dafür bereit zustellenden personalraum.auch dürfte ich keine getränke an meinem arbeitsplatz mitnehmen! davon hatte die dame von ordnungsamt drüber weg gesehen, allerdings musste ich die mineralwasser-flasche gegen ein nicht splitterndes gefäss austauschen!

das mal zum thema hygiene.

ein weiteres wichtiges gesetz für dich ist die arbeitsstätten-verordnung.

ob die wände nun gefliesst werden müssen oder nur angestrichen werden müssen, musst du vorher mit dem ordnungsamt abklären. die haben da einen gewissen ermessens spielraum.

ich als konditor unterliege strengeren auflagen als bäcker.weil ich ungebackene füllungen, die leicht verderblich sind herstelle (z.B. sahnefüllungen, crémes, speiseeis).