Laugengebaeck ohne Silikonmatten???

[Rheinland]

Mein Mann und ich (beide keine Baecker) haben eine kleine Backstube in den USA eroeffnet.Wir haben Probleme mit unserem Laugengebaeck.Wenn wir es auf ein gefettetes Backblech ohne Silikonmatten legen dann koennen wir unsere Backbleche bald in den Muelleimer werfen......
Wenn wir Silikonmatten verwenden muessen wir sie regelmaessig erneuern und das wird recht teuer.
Wenn wir Backpapier verwenden bleibt das Papier am Laugengebaeck kleben.
Wie backe ich meine Brezeln ohne Silikonmatten?????

Vielen Dank im voraus,

Corinna

[Heiko2]

Hy.Benutz doch schonein oder mehrmalsbenutztes Backpapier.
So mach ich es.Habe so schwankungen in der Qualität unseres Backpapier.
Gruss Heiko

[werner.]

Hallo Es gibt von Böhringer spezialbeschichtetes papier das wir für Laugen und für Puddingbrezel benuzt haben. Funkioniert wunderbar. Gruß werner

[Rheinland]

Hallo Es gibt von Böhringer spezialbeschichtetes papier das wir für Laugen und für Puddingbrezel benuzt haben. Funkioniert wunderbar. Gruß werner

Hallo lieber Werner,

Wir sind in den USA und ich glaube nicht das wir dieses Papier hier bekommen koennen (werde mich aber erkundigen).

Schoenes Wochenende,

Corinna

[Rheinland]

Hy.Benutz doch schonein oder mehrmalsbenutztes Backpapier.
So mach ich es.Habe so schwankungen in der Qualität unseres Backpapier.
Gruss Heiko

Hallo Heiko,

bei uns bleibt das Gebaeck dann am Papier kleben......

Danke und Gruss,

Corinna

[Heiko2]

Mit Kartoffelpuder stauben?
Paniermehl?
Schonmalbenutzte Papiere fetten?
Gebaecke vor dem Auflegen in all den sachen einlegen.
Aussprobieren, ausprobieren, ausprobieren.
Oder solange nach einem geeignetem Papier suchen bis es ohne geht.
Vermute mal Ihr benutzt einfaches Backpapier wie bei uns im Haushalt verwendet wird.
Bitte schreibt wie es läuft.
Heiko

[Rheinland]

Danke Heiko, werde ich machen!
Wie macht ihr denn eure Brezeln? Oder macht ihr in eurem Betrieb keine?
Wir machen sie nur Samstags, ich werde dich auf dem laufenden halten.
Gruss,
Corinna

[michi0508]

Hallo Rheinland,
wir haben ein ähnliches Problem auch mal gehabt.
Alg. gesagt "kleben" Brezen immer ein wenig am Papier, wenn man diese wie besagt mit Backpapier bäckt.
Wir in unserer Bäckerei backen die Brezen/Laugengebäck auf frischen Backpapier (gibt es auch Silikonisiert von der Bäko (Großhandel für Bäckerei) und besprühen diese mit Trennwachs. Die Brezen dann direkt warm vom Ofen raus von den Blechen nehmen.Verwenden hierzu das Papier nur einmal.

Eine andere Alternative, die die silikonisierte Variante betrifft, sind Bleche, die eine Antihaftbeschichtung aufgesprüht haben. Sind etwas teurer doch finden immer mehr an Bedeutung va. in Backshops etc.
Desweitern wäre die Verwendung von Edelstahlblecher, gefettet, eine möglichkeit, wobei ich ehrlich gesagt davon nicht wirklich viel weiß, da ich sie noch nie ausprobiert hab, aber nur von anderen Bäckereien kenn (va. beim Backen in Stikkenöfen).
Auch wäre noch interessant, eine sog. Dauerbackfolie zu kaufen. Für ein 60*40 Blech kostet jedoch eine solche Mappe 4 Euro oder mehr. In meinem Lehrbetrieb wurden so die Brezen dort gebacken und hatten eine super Qualität. Direkt auf den Abzieher gelegt und auf der Herdplatte nur mit der Dauerbackfolie gebacken.

Hoffe ich konnte dir ein wenig helfen
Viel Spaß beim Brezen backen
Grüße in die USA
michi0508

[Rheinland]

Hi Michi,

ich haette Interesse an der Dauerbackfolie. Das Problem ist das ich in den USA bin und ich so etwas glaube ich hier nicht bekommen kann. Kann man diese Folie immer wieder verwenden, oder nur einmal und dann wegwerfen?
Ich haette eine Moeglichkeit etwas von Abel und Schaefer zu bestellen, hast du da vielleicht einen Produkt Tip fuer mich?

Gruesse aus Michigan,

Corinna

[michi0508]

Hallo Corinna,
ja die Folie bzw. eher dicke Folie sind mehrfach verwendbar.

--- Angebot vom Webmaster gelöscht ---

Du musst nur darauf achten, das die Folie laugenbeständig sind, sonst sind diese schnell kaputt, wobei das die meisten sind (habe im zeiten Link sogar eine extra für Laugengebäck gefunen)
Bestelle die Folie doch ganz einfach in Deutschland und frage nach, ob ein Versand in die USA auch möglich ist
Habe mir gerade die Seite von Abel und Schäfer bzw. die von Komplett angeschaut und konnte leider keine Dauerbackfolie finden, werde mich aber die nächsten Tage mal umschaun ob ich nicht doch noch ne Adresse finde.
Gruß Michi0508