hallo

sorry dass ich erst jetzt schreibe

nein ich versuche nicht die milch zu saeuern sonder sie fuer die jogurtherstellung zu denaturieren. das macht man normalerweise so bei 95°C fuer ein paar minuten.

dann wird die milch wieder auf kulturtemp. runtergekuehlt und dann werden die kulturen zugegeben die die milch sauer machen.

man versucht normalerweise ca. 90-95% des milcheiweisses zu denaturieren. aber was passiert wenn ich die milch eben viel viel laenger bei ca. 80°C habe ?

danke

gruss stefan