Als so an Guar ist nicht schlimmes. Es ist ein natürlicher Rohstoff (Ballaststoff), die ja bekanntlich gesund sind. Wer sich mal ausgedacht hat, dem eine E-Nummer zu verpassen muss sich fragen, ob er nicht auch allen anderen Ballaststoffen eine E-Nummer gibt, denn die Industrie ist findig und sucht nach anderen Möglichkeiten, Wasser zu binden, denn Wasser ist bekanntlich der günstigste Rohstoff, den man teuer verkaufen kann. Also kommen andere Ballaststoffe zum Einsatz.

Guar führt zu höheren Wasserbindung und auch zu mehr Volumen (bedingt durch den hohen Wassergehalt) beim Brot.

Welche Zugabemenge bei dir die richtige ist, wirst du wohl in einer kleinen Testreihe selber herausfinden müssen.