Zur Zeit sehe ich eher einen Risikofaktor bei der Restbrotverwendung, da es zum einen z. T. Retourenbrot ist. Zum anderen ist die Zusammensetzung variabel, so dass die Krumenfarbe auch schwankt.

Frischhaltung ist beim jetzigen Einsatz nicht zufriedenstellend. Unsere Produktion wollen wir Qualität steigern.
Ich denke eher in Industriebetrieben werden solche Inhaltsstoffe verwendet, mit denen unsere handwerklich hergestellten Backwaren nun mal vom Kunden auch verglichen werden. Insbesondere von der Frischhaltung und Haltbarkeit.

viele Grüße Wolli