Danke Heiko. Ich denke mir dass es einfacher ist gefrostete Teiglinge als Laugengebäcke im Stickenofen zu backen. Nach dem Belaugen und ein bischen antauen, schneiden und dann den ganzen Stickenwagen abbacken. Ich weis nur nicht ob sich das bei mir hier so umsetzen lässt. Ich ging eigentlich davon aus nach dem tratidionellen Verfahren zu arbeiten (teig aufarbeitung, 3/4 gare, absteifen lassen, laugen und dann abbacken).

Ich werde wahrscheinlich ein bischen Experimentieren müssen um (wie du schon sagtest) das für mich beste Verfahren herauszufinden.

Vielen Dank nochmal.

Bjorn