Die Gastronomie kann man in zwei Bereiche gliedern, danach wird man dort auch die entsprechenden Kompetenzen vorfinden:
  1. die Fachgastronomie (wird von ausgebildeten Gastronomen geleitet)
  2. die ungelernte Gastronomie (überwiegend Imbiss, Schnellrestaurant)
Ich habe keinen Zweifel, Meisterköche oder Restaurantfachleute sollten aufgrund Ihrer Ausbildung in der Lage sein, ein Gastronomie-Unternehmen erfolgreich zu führen. Aber leider wechseln viele Köche und Restaurantfachleute Ihren schönen Beruf bald wieder. Woran mag das liegen?

Das die ungelernte Gastronomie eine hohe Fluktuation nicht nur bei den Mitarbeitern, sondern auch bei den Unternehmen aufweist, ist nicht nur traurig für die einzelnen Personen, es wird vor allem sehr viel Kapital kaputt gemacht, das an anderer Stelle einen besseren Nutzen hätte bewirken können.