Welcher Ofen für SB-Backshop?

[turmkieker]

Möchte eine SB-Bäckerei eröffnen. Werde mit halbgebackener und vorgegarter Ware arbeiten.
Welchen Backofen brauche ich denn da?
Was muss ich bei Vorgegarter Ware beachten?

Meine Firma bei der ich gearbeitet habe, hatten Teigrohlinge.

Wer kann Helfen???????

[Michaelhaaswp]

Hallo Turmkieker,

kommt darauf an, welche Produkte du backen möchtest und wieviel Geld du in die Hand nehmen möchtest.

Grundsätzlich mußt du dir die Frage stellen, ob der Ort und "deine" Qualität ausreichend sind.

Falls ja, würde ich dir einen Herdofen, sprich Etagenofen empfehlen - damit kann man sich von der Konkurenz im SB-Bereich absetzen.

Bei vorgegarter Ware musst auf eine ausgiebige Schulung deiner Verkäuferinnen achten, denn Haba oder Tk-Produkte sind grundsätzlich zwar einfacher abzubacken, aber die Qualität von Langzeitführungsprodukten bzw. vorgegarten Produkten ist (wenn sie richtig gemacht sind) wesentlich besser.

[Baeckermeister]

Hallo Turmkieker.

In einem Punkt muss ich Michael recht geben: Du bekommst mit dem Etagenofen ein Alleinstellungsmerkmal am Markt, dass nicht so schnell zu toppen ist.

Du musst Dir aber im Vorfeld gründlich Gedanken darüber machen, denn:

1. Der Etagenofen reagiert träge, kurzfristig Aufheizen oder Abkühlen ist schwierig

2. Das Backen damit ist nicht so einfach, da kann nicht jeder mit um...

3. Backst Du selber? Stehen da Mitarbeiter dran?

Ich sehe da auch ein generelles Problem in der Mitarbeiterstruktur. Aufgrund der sehr engen Kosten/Ertagsituation in dem Bereich wirst Du keine gelernten Fachkräfte bekommen. Das bedeutet zusätzlichen Schulungsbedarf bei Deinen Mitarbeitern. Da solltest Du Dir schon die Frage stellen, ob Du mit einem einfach zu programmierenden und zu bedienenden Umluftofen nicht besser dran bist.

Und der Umluftofen ist auch sehr vielseitig. Da kannst Du auch mit vorgegarten Teiglingen ran und erzielst super Ergebnisse.

Gruß, Markus.

[turmkieker]

Was muss ich bei halgegarte Ware noch beachten bevor Sie in den Ofen kommt?
Kennt da jemand Backtemperatur.?
Arbeite mit einem Lieferanten ( Delifrance) für franz. Backware zusammen. Hat jemand erfahrung mit dem Lieferanten?

[Michaelhaaswp]

Wenn ich dir einen guten Rat geben darf:
Leg dein Geld anderweitig an - ich bin gelernter Industriekaufmann und habe aber mittlerweile 8 Jahre in der Bäckereibranche. Backen ist schwerer, als es sich ein "Nicht-Bäcker" vorstellt.
Du fragst nach der Backtemperatur - denk daran: du willst backen und nicht kochen, d.h. Backen passiert mit einer Kurve (meist).
Eine Pauschale Backtemperatur kann dir auch keiner geben, denn es kommt auf den Ofen und Ofentyp an, auf den Garzustand und Temperatur der Produkte.

Den Lieferanten kenn ich nicht, kann ich dir also auch keine Auskunft geben.

Nur noch mal zum Verständnis: ich kenne einen ehemaligen Franchise-"Unternehmer" der Kamps-Gruppe; mein Fazit "zu wenig zum leben, aber zuviel zum sterben".

[pelikan]

@turmkieker: Am besten Du guckst mal auf die Verpackung, auf meiner TK-Pizza von Dr. Oetker stehen auch die Zubereitungshinweise!

@michaelhaaswp: Delifrance unbekannt? Peinlich, peinlich ...