Hallo Frank.
Die Rechnung von Vroni ist richtig, die Mehlmengen sind schon richtig. Die Wassermenge passt auch soweit. Aber ich bin ein klein wenig verwundert, dass Du Deinen Meister machen willst und bei so einer Aufgabe hängst.
Also so Sachen wie 60/40 Roggenmischbrot mit ner TA auszurechnen ist doch Tagesgeschäft? Oder sehe ich das falsch?
Das einzige Problem bei der ganzen Aufgabe ist der Punkt B. Dazu musst Du wissen, was für eine Sauerteigführung eingesetzt werden soll. Meistens gibt es eine Angabe, dass z. B. 10% vom RM versäuert werden, in Deinem Beispiel wären das dann 2,7Kg Roggenmehl zum Sauerteig.

Noch Fragen?

Dann melde Dich noch mal.

Gruß, Markus.