Wo werde ich gut bezahlt als Konditor(meister) ?

[Thomas Christensen]

Hallo Schüler,

ich wünsche Dir viel Freude an Deiner Berufswahl. Damit das auch so wird, sehe die Ausbildung nicht durch die rosarote Brille! Deshalb hier mein kurzer Bericht aus meiner Lehrzeit.

Ich habe von 1974 -76 in einer sehr guten, aber kleinen Konditorei-Café in Ravensburg gelernt. Die reguläre Belegung bestand dort aus einem Konditormeister, einem Konditorgeselle und zwei Lehrlingen. Das Arbeitstempo war sehr hoch, zu Saisonzeiten mußten Überstunden bis zur Erschöpfung geleistet werden, Arbeitszeit war von 7:00 bis 17:00, alle zwei Wochen war Sonntagsarbeit angesagt, jeden Samstag von 8 - 12 Uhr! Im ersten Lehrjahr bekam ich 180 DM Lehrgeld, also eher Taschengeld.

Convenience-Produkte wurden nur sehr sparsam eingesetzt, kein Wunder, damals kamen diese Produkte erst neu auf den Markt. Also mußten alles, vor allem alle Zwischenprodukte wie Füllungen, Glasuren etc. selbst hergestellt werden.

Die hohe Kunst war: Improvisation und Schnelligkeit zu kombinieren. Schnell mußte es immer gehen, denn der Gast wartete im Café oder Laden auf die Torte oder das Dessert und dass es dabei auch super aussehen mußte, war eine Selbstverständlichkeit. Ein extra Lob hat man dafür nicht bekommen, wir haben uns über die gelungene Arbeit selbst gefreut. Zeit nehmen, um sich an einer Kreation zu verkünsteln, kann sich ein Konditor nicht nehmen, denn der Kunde kann das nicht bezahlen.

Rückblickend kann ich aus meiner Lehrzeit sagen: Das Wichtigste, was ich dort gelernt habe, war die schnelle und korrekte Arbeitsweise. Diese Fähigkeit war mir bisher von großem Nutzen, die Mühe der Lehrzeit hat sich allein dadurch tausendfach bezahlt gemacht.

Ach ja, der jüngste Lehrling war der Spüler, also im ersten Lehrjahr war jeden Nachmittag 2-3 Stunden spülen angesagt, dann wurde mit allen anderen zusammen die Backstube gereinigt. So habe ich auch gelernt, wie man richtig sauber macht. Ohne Witz ist auch dies eine Fähigkeit, die sehr großen Nutzen bringt, denn ohne die korrekte Pflege der Backstube und Gerätschaften, Werkzeuge kann das sehr gute Arbeitsergebnis nicht erreicht werden. Deshalb muß der Auszubildende im Bäckerei- und Konditoreihandwerk auch heute zu Beginn der Ausbildung erst einmal lernen, wie man für korrekte Hygiene sorgt.

[Schüler]

Hallo Alle

Wohaa soviele Antworten, Danke erstmal für das Feedback. Dann gehe ich mal auf die Einzelen Beiträge ein :

@prinz-torty
Woran erkenne ich denn eine gute Konditorei ?
Habe eine Bewerbung an ein luxus Cafe/Konditorei geschickt, die Bilden auch aus zum Konditor aus. Von denen habe ich aber leider noch keine Antwort bekommen
Und dann habe ich noch eine Brinkhege geschickt von denen habe ich schon ein Brief bekommen darin steht halt das sie meine Bewerbung erhalten haben und sie sich dann bei mir melden werden.
ggf. schicke ich noch an andere Kondioreien damit ich mich dann nur noch entscheiden muss bei wem ich die Ausbildung mache (wenn sich mich annehmen )

@ruckzuckvroni
Dankeschöön, man muss halt selbstbewusst sein in der heutigen Zeit

@Thomas Christensen
10 stunden dann kommste ja in der woche bis zu 54 stunden
Und dafür auch nur 180 DM zu bekommen ist ja fast schon ne unverschämtheit.
Habe ich mir schon fast gedachte das ich dann bestimmt für ne Zeit das Mädchen für alles bin Aber Hey, wenn ich mal ein alter Hase bin kann ich die jung spunte auch zum Spülen verdonnern. Es gleicht sich also aus

Achja, tolles Forum hast du da zusammen gebastelt

[Thomas Christensen]

Vielen Dank für´s Lob!

Ne, keine 54 Std. denn auch 1974 galt schon die 40 Std-Woche für Jugendliche. Abzuziehen sind 30 Min. Vesperpause und eine Std. Mittagspause. Die vier Std. am Samstag wurden umsonst geleistet und für die Arbeitszeit am Sonntag gabs 20 DM.

Woran erkenne ich denn eine gute Konditorei

Zuerst mal die Frage gut für wen? Für die Gäste, für den Inhaber (viel Gewinn?), für die Mitarbeiter? Ich nehme aber an gut für Auszubildende ja?

1. die Konditorei ist bekannt für breites und sehr gutes Sortiment, auch bei Saisonartikeln
2. Meister hat viel Zeit für Lehraufgaben
3. Nicht zu wenig, aber auch nicht zuviel Azubis
4. Große Fertigungstiefe, d. h. wenig zugekaufte Teilprodukte
5. Fröhliche Mitarbeiter
6. Helle große Produktionsräume mit moderner Ausstattung
7. ...

Es wird selten alles optimal sein, manchmal lernt man auch bei einem scheinbar unfreundlich wirkenden Kleinbetrieb mehr als bei einem, der alle oben genannten Vorzüge aufweist. Deshalb ist eine Probewoche oder Kurzpraktikum sehr hilfreich. Wenn Du dies in mehreren Betrieben machst, hast Du schon nach kurzer Zeit heraus, was gut für Dich ist, bzw. welcher Betrieb für Dich geeignet ist.

[pelikan]

Hallo Schüler,

wie meine Vorredner schon gesagt haben: schön von jemandem zu hören, der scheinbar mit viel Motivation Konditor werden möchte!

Seit der Ausbildung von Thomas C. hat sich die Ausbildungsvergütung natürlich erhöht, mittlerweile gibt's im 1. Lehrjahr € 300,00 (Zahlen von 2007). Was mich wundert - Bäcker(innen)- und Bäckerfachverkäufer(innen ) bekommen € 385,00?!?

Die Tipps von Thomas bezüglich einer "guten" Konditorei sind gut und richtig. Probleme bei vielen Bäckereien ist allerdings, dass der Schwerpunkt im Brot-/Brötchen und Snack-Bereich liegen und die Konditorei stiefmütterlich behandelt wird. Kenne dieses Problem vor allem von größeren Filialisten. Du solltest also mal gucken, wie es bei dem von Dir genannten Bäcker mit dem Sortiment ausschaut.

Wenn Du nicht an den Wohnort gebunden bist solltest Du dich vielleicht auch mal überregional umschauen. Als gute Adressen fallen mir z. B. Heinemann (Mönchengladbach) oder Andersen (Hamburg) ein.

Wünsche Dir viel Glück bei der Suche!

Gruss, Pelikan