Also ich kenne Weizensauerteige nur mit einer wesentlich höheren TA. So um die 250.
Eine Möglichkeit wäre z.B.
1-Stufen-Verfahren:
- Anstellgut 2% der zu versäuernden Mehlmenge
- TA 250
- TT 30 Grad Celsius
- Abstehzeit 16 Stunden
Gibt auch noch ein 2-Stufen-Verfahren.
Aber wenn du beim normalen Vorteig bleiben willst, probier doch mal, bevor du andere Backmittel probierst, die Vorteigmenge auf 25-30% zu erhöhen.
Ich weiß nich wie das Mehl bei dir ist, aber in dem Erntebericht unserer Mühle wurde ein erhöhter Vorteigeinsatz (25%) empfohlen, weil das derzeitige Mehl eher Enzymarm ist.
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