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Thema: Weizensauer selber herstellen ? für Brötchen

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  1. #1
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    AW: Weizensauer selber herstellen ? für Brötchen

    Hi Oh-Brezel

    Mit Roggensauer einen Weizensauer ziehen geht schon, hab ich selber auch schon versucht.
    Würde eine TA von 200 bevorzugen, TT 24-26°C, Anstellgutanteil etwa 10%.
    Weizensauer-Zugabe etwa 10%, gerechnet auf Semmelteigmenge.


    Schönen Gruß vom bestback

  2. #2
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    Blinzeln AW: Weizensauer selber herstellen ? für Brötchen

    hallo bestback

    Danke für die Antwort.
    TA 200 hat das einen Fachlichen hinter Grund oder ist das nur ein Gefühl weil man Vorteige weich führen soll ?

    Gruß an dich

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