Weizensauer selber herstellen ? für Brötchen

[bestback]

Hi Oh-Brezel

Mit Roggensauer einen Weizensauer ziehen geht schon, hab ich selber auch schon versucht.
Würde eine TA von 200 bevorzugen, TT 24-26°C, Anstellgutanteil etwa 10%.
Weizensauer-Zugabe etwa 10%, gerechnet auf Semmelteigmenge.


Schönen Gruß vom bestback

[Oh-Brezel]

hallo bestback

Danke für die Antwort.
TA 200 hat das einen Fachlichen hinter Grund oder ist das nur ein Gefühl weil man Vorteige weich führen soll ?

Gruß an dich