Hallo
Ich möchte meine Brötchen mit selbgemachten Weizensauer verfeinern. Hat jemand damit Erfahrung.
Kann ich, sagen wir.. Mehl 550 mit TA 160 und ein Stück von meinem Vollsauer, kühl geführt, steh Zeit 8-12 Stunden einen sinnvollen Weizensauer selber herstellen.
Wieviel Vollsauer soll ich da holen ? Und wieviel % auf den Brötchenteig dazu geben. Für eure Antwort danke im vorraus
Grüße an euch alle