Ich kenne nicht wenige Bäckereien, die aus Hygienegründen nur noch pasteurisierte Eiprodukte verwenden. Die große Gefahr bei Verwendung von Vollei (Ei in Schale) ist die Kreuzkontamination, also die Verschleppung in andere reine Bereiche. Das Eieraufschlagen sollte/muß ja eh schon in einem abgetrennten Raum stattfinden, aber trotzdem besteht die Gefahr der Verschleppung durch Hände abwischen an der Arbeitskleidung oder über die Gerätschaften.Verstehe ich nicht, was ist daran natürlich? Normal finde ich das nicht.Natürlich verwenden wir ein Berliner - Convenience Produkt.
Zitieren
