Hallo Wolli

Da es sehr viele verschiede Kneter gibt ist deine Frage sehr schwer zu beantworten.
Aber ich versuche es dir anders zu erklären.

Der Teig sollte trocken sein,dann reist du ein Stück davon ab und ziehst es nach und nach auseinander wenn der Teig nicht reisst und du kannst fast durchsehen dann hast du immer den perfekten Teig,aber Achtung überknetungsgefahr.
generell gillt Kleberstarke Mehle können mehr vertragen,das hängt aber auch von der Qualität des Mehls ab und kann sich immer ändern deshalb musst du eigentlich jeden Teig für sich anschauen.