Ja, die Menge an Gelantine habe ich berechnet. Für Mousse au chocolat, aber auch Schokoladensahne-Torten verwendet man üblicherweise weniger Gelantine als für andere Cremen oder Sahnetorten. Der Kakaogehalt der Kuvertüre sorgt (auch) für Bindung.
Michael
Ja, die Menge an Gelantine habe ich berechnet. Für Mousse au chocolat, aber auch Schokoladensahne-Torten verwendet man üblicherweise weniger Gelantine als für andere Cremen oder Sahnetorten. Der Kakaogehalt der Kuvertüre sorgt (auch) für Bindung.
Geändert von prinztorty (03.01.2010 um 21:38 Uhr)
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