Hi michi

Torty hat das sehr gut ausgeführt.
Habe mal meine Rezepte studiert in diese Richtung; ich verwende nur Eigelb in der Mousse, kein Eiweiß. Ich schlage allerdings auch das Eigelb auf(pasteurisiertes Eigelb), nicht nur die Sahne. Die Mousse wird schön locker.

Was die Bindung angeht, so kann auch statt Gelatine Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl verwendedt werden. Dies stabilisiert sehr gut(frostertauglich), ist aber je nach verwendeter Menge(ist aber ned viel nötig)manchmal von der Granulation her auf der Zunge spührbar.
Was nicht spürbar ist und trotzdem ideal zum Frosten, ist die Verwendung von Trockenglucose. Hab da auch gute Erfahrungen mit gemacht.


Schönen Gruß vom bestback