Hi michi

Torty hat recht. Bitte nenne Rezeptur und Herstellung; ich kenne z.B. diese Rezeptur auch nicht.

Das mit dem Eischnee kann ich mir gut vorstellen, ebenso mit zuwenig Gelatine; muß aber dann schon echt sehr wenig sein.

Ein weiterer Aspekt könnte die Frosttemperatur sein. -18°C und das nur knapp ist schon etwas wenig fürs Frosten an sich, das sind eher fast optimale Lagertemperaturen. Um möglichst kleine Eiskristalle(und im besten Fall sogut wie keine) zu erreichen sind wesentlich niedrigere Temperaturen nötig. Ich friere bei -26°C und lagere bei -21°C. Auch das sind natürlich keine Schockfrosttemperaturen.
Ich denke aber auch nicht das allein hier der Fehler zu suchen ist. Es wird, wie so oft von allem etwas sein.
Also bitte, Rezeptur und Herstellung der Mousse, denk dann kann Dir eher geholfen werden.


Schönen Gruß vom bestback