Hallo,
ich habe die Mouse au Chocolat Rezeptur von Richmont verwendet, die sonst super funktioniert und sehr gut schmeckt. Leider ist dies nicht der Fall, wenn ich diese frosten tue, bzw. in meine Törtchenform fülle, durchfroste und dann herrausnehme und wieder auftauen lasse. Die Törtchen "gehen" um knapp 1/3 ein und wässern leicht, auch an der Fromgebung sind leichte "Dullen" sichtbar die Törtchen kommen bei mir momentan in den normalen Froster bei knapp -18°C werden dann bis zum Kern durchgefrostet und dann aus der Fromgelöst.
Ich habe mich auch schon bei Backmittelhersteller über das Thema schlau gemacht, jedoch sagten mir die Produkte nicht zu, die ich zusätzlich dazu geben sollte, da sie nicht den Geschmack erbringen und u.a. sich nachteilig auf Optik bzw Form ausüben, geschweige denn von den Inhaltsstoffen.
Gruß michi0508