Stellt niemand mehr Sauerteig her?

[Thomas Christensen]

Wenn der Kunde damit zufrieden ist, ist es doch in Ordnung und irgendwann muß ja auch mal Feierabend sein. Aber ich stimme Dir voll und ganz zu! Seit kurzem lebe ich im Freiburger Raum und suche verzweifelt ein richtiges Roggensauerteigbrot. Hat jemand einen Tip?

[ralf]

Wir stellen in unserer Bäckerei sehr verschidene Sauerteige her.

Das fängt an mit Wiezen-,Roggen-,Triticale-,Dinkelsauerteg,
Geht über die verschidenen Mehltypen von 550 bis Vollkorn,
Bio-,Konventionellen Sauerteigen und hört mit den verschidenen Führungen
(1,2,3 Stufenführung) verschidenen Temperaturen und festigkeiten auf.
Für jedes Brot einen individuellen Sauerteig.

[ralf]

Wir stellen Dinkel-,Roggen-,Weizen-,Triticalesauerteige her
mit 1-,2-,3 Stufen
Bio oder Normal
mit verschidenen Festigkeiten und Temperaturen
Also für jedes Brot einen individuellen Sauerteig

[ralf]

In meinem Betrieb wird zu jedem Brot ein anderer Sauerteig hergestellt.

Von verschidenen Mehlsorten:Roggen,Weizen, Triticale,Kamut,
Mehltypen: Von ganz hell 550 und 997 bis Vollkornmehl
Temperaturen:von kalt bis sehr warm
Zeiten :Vollsauerstehzeit von 3-18 Std.
Verschidene Stufen 1 - 3
Mehr geht nicht.

[ralf]

Ich Habe mir nicht alles durchgelesen,wäre mir zu lange.

Ich finde es machen zu wenige Sauerteig.
Ich finde um Sauerteig wird zu viel Wirbel gemacht.
Ich finde Sauerteig kann man durch nichts ersetzen.
Ich finde Sauerteig ist das natürlichste.
Und Sauerteig ist das Genialste und doch das Komplizierteste und zugleich das Einfachste.
Kurz ich liebe meine Jungs.

[Robin]

hallo zusammen

sauerteige werden bei uns nach ungefähr gemacht d.h.
z.B. für Sauerteig auf 2 liter schüttflüssigkeit
anstellgut vom grundsauer nach gefühl
2 liter kaltes wasser
und 2 Schaufeln Roggenmehl

Festigkeit prüfen eventl. mehl oder wasser nachgeben

ich halte dass für großen pfusch und wollt mal hören was andere dazu sagen

danke für jede antwort gruß robin