hallo Hartmut,

Sauerteiganlage kenn ich keine ;-) Aber ich kenn das so, daß die Teigtemperatur niedriger gesetzt wird im Sommer (z.b. mit Schütt-Temperatur 6 Grad) und höher im Winter (z.b. Schüttwasser über 10 Grad) auch Detmolder Einstufensauer, TA 190 und 15-16 h Stehzeit.

Ich habe das jetzt so verstanden daß du - egal ob Sommer oder Winter - eine Teigtemperatur von anfangs 23 Grad einstellst?