Hallo und Gruess Gott ,wie man im Allgäu wohl sagt
Muß Dir zustimmen , Sauerteig ist ein sehr schwieriges und komplexes Thema !
Auch ich hätte da ein paar Fragen an die Fachwelt....
stelle selbst einen Einstufensauer mit einer Sauerteiganlage her , die weder beheizt (im Winter ) noch gekühlt werden kann.(logischerweise im Sommer)
Daraus resultiert , dass ich ständig mit schwankenden pH.Werten und Saeuregraden zu tun habe . Um nun aber kontinuierlich gleichbleibende Qualität zu erreichen wäre die taegliche Messung unumgänglich -unterschiedliche Werte waren mit Teigsaeuerungsmitteln auszugleichen.
Nun zu meiner Frage -gibt es verlaessliche Methoden zur Schnellbestimmung des Säuregrades ?( oder muss ich wohl oder übel täglich 15 ! wertvolle Minuten meiner knappen Schlafenszeit opfern und mit Saurekoffer und
pH-Meter arbeiten ?
Wie gehen Kollegen mit dieser Problematik um ?

Gruß an alle !
Hartmut