Stellt niemand mehr Sauerteig her?

[kogito]

Fein !! Na endlich geht hier wieder die post ab. LOL
Grundfrage ist ok. Antwort von Siegfried ist auch OK. Angriff von semmel unfair. Antwort von Siegfried berechtigt. Kommentar von Semmel frustriert. Ich mag das!! Nachdem sich die wellen wieder geglaettet haben kommen meist sehr vernuenftige Beitraege heraus. So Semmel, die Fachleute sind sich meistens ueber Sauerteige im klaren und generel conform miteinander. Stelle doch eine neue These auf oder frage etwas. Du wirst staunen welche gute antworten ploetzlich auftauchen. Schade dass Meister MALM nicht Stellung dazu nehmen kann. :-( Seine Ausfuehrungen vermisse ich sehr.

[semmel1]

Ich glaub ich muss nun mal einiges berichtigen!
1. zu Siegfried:
Mit Weihnachtsfrust hat dies nun wirklich nichts zu tun, ganz im Gegenteil!
Ob ich was zu sagen habe oder nicht, beurteilen andere!
Und dass wenn man direkt kritik äussert; womit nun mache Leute nicht zurecht kommen; kann einem niemand verbieten!
Im Bezug auf fachliche konversation auf einer profesionellen Ebene freue ich mich immer!
Man muss sich doch nicht anstellen wie eine Mimose!
2. zu Abed:
erkläre mal warum ich mich als einziger outen soll?
Zumal ich mir sicher bin, dass manche auch nicht das sind, was sie vorgeben!
Auserdem weiss ich nicht, warum man seine Äusserungen nicht frei vortragen kann!
Darf man das nicht bei Euch, oder wird man dort auch immer als Kleinkind verbannt!?
3. zu Kogito:
Tut mir leid, doch der Kleinkrieg den Du dir anscheined wünscht wird hier nicht stattfinden!
es darf wohl; und ich wiederhole mich gern; noch seine Meinung gesagt werden!
4. zu Backerfolg:
Nein, ich beziehe GU auf Großbrote!
Hab dies früher schon mal in einer Bäckerei erlebt, war damit allerdings überhaupt nicht zufrieden und hab nun gewisse Dinge im Bezug darauf verändert und muß sagen, die Qualität stimmt und es ist eine enorme zeitersparnis und erleichterung!
Wäre nett hierzu noch andere Meinungen und Erfahrungen zu bekomen!
Ebenfalls eine frage; bzw. Meinung die oft gestellt, bzw. vertreten wird:
Brotteig lässt sich nicht oder schlecht über 24 - 36 Std. ziehen!
Wie ist Eure Ansicht hierzu!

Freu mich über jede Art von Antwort!
Auch von Siegfried!!