Hallo RMS,
schade das du schon Geld zum Fenster raus geworfen hast fuer einen Spiralkneter.
Aber hier ein Tip, suche mal im NET nach "Artofex" ist eine schweizer Marke bei den meisten in D unbekannt ( kann sich ja auch nicht jeder einen Ferari leisten und damit umgehen) aber diese Maschienen sind einfach absolute Oberklasse wenn du dir anschaust wie deren Arbeitsweise ist wirst du es sehen ,die empfinden das kneten mit der Hand nach .
Sind gut geeignet fuer solche Teige wie du wohl herstellst aber bei entsprechender Einstellung auch perfekt fuer richtige Baguette ,die ja eine lange Knetzeit benoetigen.
Gruss, Uwe