Welcher Kneter für Vollkornbrot?

[RMS]

Möchte mich jetzt wieder dazu melden.
Ich hatte dies in meinem ersten Beitrag nicht richtig dargestellt.
Ich backe Schrotbrot aus Roggenschrot mit Sonnenblumenkörner, Sesam
und Leinsamen.Dazu kommt Roggensauerteig , Roggenmehl und Salz.
Der Roggenschrot wird mit den Körnern über Nacht eingeweicht.
Beim Teigmachen wird das Roggenmehl beigemischt.
Wenn wir das alles mit der Hand kneten wir das Brot schön locker.
Dies ist aber eine Arbeit für Schwerverbrecher. ca. 40kg
Jetzt haben wir uns einen Spiralkneter zugelegt der dies auch allesschön mischt und knetet.
Aber, das Brot ist wie ein Klotz.
Jetzt habe ich wieder mit der Hand geknetet und das Brot ist wieder locker.
Was machen wir falsch?

[chefuwe]

Hallo RMS,
schade das du schon Geld zum Fenster raus geworfen hast fuer einen Spiralkneter.
Aber hier ein Tip, suche mal im NET nach "Artofex" ist eine schweizer Marke bei den meisten in D unbekannt ( kann sich ja auch nicht jeder einen Ferari leisten und damit umgehen) aber diese Maschienen sind einfach absolute Oberklasse wenn du dir anschaust wie deren Arbeitsweise ist wirst du es sehen ,die empfinden das kneten mit der Hand nach .
Sind gut geeignet fuer solche Teige wie du wohl herstellst aber bei entsprechender Einstellung auch perfekt fuer richtige Baguette ,die ja eine lange Knetzeit benoetigen.
Gruss, Uwe

[pelikan]

Artofex-Kneter werden schon seit Jahren nicht mehr gebaut, es sind nur noch Gebrauchtmaschinen am Markt. Ersatzteile gibt es für teures Geld bei Pitec in der Schweiz. Maschinen mit dem gleichen Knetsystem gibt's u.a. bei Sottoriva und Sancassiano. Ich denke jedoch, dass man diese Kneter hauptsächlich für Weizenteige einsetzen sollte. Lange Knetzeiten, kaum Teigerwärmung.