Welcher Kneter für Vollkornbrot?

[RMS]

Erbitte Info, welchen Kneter ich anschaffen sollte um ein Vollkornsauerteig
herzustellen.
Suche hierfür eine Maschine ca. 50 liter,gebraucht.

[Baeckermeister]

Meiner Meinung nach ist für Vollkornbrot oder-sauerteig immer noch der gute alte Hubkneter die 1. Wahl.
Er zeichnet sich durch die langsame, schonende Verarbeitung aus. Dazu wirst Du, je nach Rezeptur, eher roggenlastige Teige produzieren. Und dann kann Dein Vollkornteig schön in Ruhe verquellen und versäuern.
In meinem Ausbildungsbetrieb haben wir früher einen 3-Stufen-Sauer gefahren und daraus dann entsprechend Brot gebacken. Das war das beste Vollkornbrot, das ich kannte.

Eine schöne Woche.

Markus