Hallo, auch ich möchte ergänzend sagen, dass die meisten Betriebe, die ich bisher im Rahmen meiner Tätigkeit besichtigt habe, recht ordentlich arbeiten und der Zustand ordentlich war. Vielleicht lags auch daran, dass sie sich ja zulassen wollen und deshalb schon auf höherem niveau arbeiten.
Art u. Umfang der Dokumentation hängt von der Betriebsgröße, Verfahren etc. ab. Vor allem wird die Dokumentation geprüft, wenn etwas schief läuft. gegebenenfalls wird entsprechendes dann angeordnet. Wenn der Betrieb zugelassen werden muss, ist schon einiges an Dokumentationen vorzulegen - über interne Kontrollen etc. wie Temperatur, Schädlingsbekämpfung, Reinigung, Fremdkörpereintragungen (physikalische Gefahren).

Grüße - H. Basler