Probleme mit Ziehfett

[Abed]

Ich denke sein Problem liegt mehr beim Blaetterteig. Denn wenn die einzelnen Schichten zerreissen beim Plunder. dann hat man ja kein Problem. Selbst bei voller Gare und bei einer Gaerraumtemperatur von 60 Grad, wird kein Plunder hart.
Man hat dann zwar keine Schichten mehr welche blaettern, aber ein normales suesses Teilchen und das auch noch ganz locker und muerbe durch den hohen Fettanteil. Hab das selber schon ausprobiert.
Ein wunderbares lockeres Gebaeck. Da muss irgend ein anderer Fehler vorliegen. Nur dazu muesste man mehr Auskunft erhalten

[Stefan Witt]

Hi Abed und Siegfried

Zuerst ein mal danke fuer eure Tips
Wir werden wohl nach Weihnachten die ersten versuche Unternehmen die Quallitaet der Plunder und Blaetterteige zu erhohen oder besser gesagt das ganze Sortiment zu verbessern.

Ich dachte auch schon daran die Butter mit Mehl anzuwirken und es dann zu verwenden auf Margariene will ich nicht zurueckgreifen da die in der Quallitat so lausig ist das will ich niemandem antun

Naja mit der Temperatur habe ich in der Backstube kein problem zumindest im moment noch nicht ich denke aber das unsere Klimaanlage ende Februar in die knie gehen wird wen es hier heiss wird und dann kommen die naechsten probleme

Ok ich wuensch euch noch was und ich melde mich bestimmt wieder
gruesse aus Indien

Otto Stefan