Der überprüft der Betriebsleiter selber.Wir haben täglich ca. 15 Sauerteige.

Pro Sauerteig

130 Kg Roggenmehl
88 Ltr Wasser

12 kg Ansatz im ersten und bei jeden weitern Sauerteig ein Kilo weniger.

Laufzeit liegt bei 2.5 Minuten langsam und knapp halbe Minute im schnell gang.

Die mindest stehzeit ist bei 12 Std.höhstens 18 Stunden.

Wir nehmen täglich vom letzten Sauerteig den Ansatz für den nächsten Tag ab,und wie schon geschrieben ab Freitag einen neuen Ansatz mit neuem Starter.

Wo ich vorher gearbeitet habe habe wir nur mit Flüssigsauer gearbeitet.

Ich habe auch schon einen sehr jungen Sauerteig verarbeitet stehzeit 6 stunden und ca. 30 kg Ansatz und die gare war einwenig voll.

Der ph-wert war bei 4.3