Bestimmt ihr denn auch den Säuregrad der Sauerteige? pH-Wert ist zwar ausschlaggebend, aber der Säuregrad ist nicht zu vernachlässigen. Wie lang ist denn die Sauerführung? Wahrscheinlich eher kurz, oder? Nehmt ihr die 8 Sauerteige für einen Produktionstag und dann von dem fertigen Sauer wieder ab, oder nehmt ihr den Starter vom Samstag und setzt damit über die Woche neue Sauerteige an?

Du könntest Recht haben mit dem Sauerteig, dafür wären allerdings noch die Führungsparameter und die TA des Sauerteiges hilfreich zu wissen.