Hallo Jacob,

ich verstehen folgenden Text nicht:

Diese Woche hatte ich das Problem das die ersten Brot zu voll waren und nach einer Stunde viel zu knapp trotz das ich die Hefe erhöht habe.

Ich bin der Meinung das es am Sauerteig liegt da wir 8 verschiedene verarbeiten Sauerteige.

Jeden Freitag setzen wir einen neuen Sauer an.

Wie meinst du das, dass die ersten Brote zu voll waren und nach einer Stunde zu knapp?

Setzt ihr 8 mal den gleichen Sauer an, nur in unterschiedlichen Kesseln für je eine Charge?

Setzt ihr jeden Freitag Sauer an und laßt ihn dann übers Wochenende stehen, oder produziert ihr durch und nehmt nur neuen Starter?

Messt ihr jeden Sauerteig oder nur ab und an? Gibts da Schwankungen?

Wie verändert sich das Verhalten der Brote vom ersten frisch (neu angestelltem) verarbeiteten Sauerteig bis hin zum letzten?

Vielleicht kannst du das ja noch etwas genauer ausführen.