Luftlöcher bei Herstellung einer Brühwurst

[bestback]

Servus sunschein

Rote oder weiße Ware ??

Ansonsten dreh mal das Vacuum beim Füller runter(mehr Vacuum), Vorsicht aber bei Weißware.

Kann auch sein das beim Kuttern trotz Vacuum der Lufteintrag(I. oder II. Messergeschwindigkeit) zu hoch ist oder das Vacuum während des Kutterns schon zu hoch eingestellt ist.

Sind die Messer noch scharf ??


Schönen Gruß vom bestback

[webere]

Mal ne andere Frage:
Wie befüllt Ihr euren Wurstfüller?
Mit der Hand oder automatisch?
Denn da kommen meist die Luftloecher ins Brät rein und was für einen Vakuumfüller habt Ihr; ist das neuere Bauart oder ein älterer ohne Portioniereinstellung im Brätzuführungskanal oder ein neuerer. werden dann die befüllten Wursthüllen auf sichtbare Lufteinschlüsse kontrollier?