Das mit der längeren Stehzeit der 2. Stufe kommt daher : Mein Arbeitsbeginn ist 22.00 Uhr. Da wird der Sauerteig sofort gebraucht, da der letzte Bäcker bei uns gegen ca. 15.00 Uhr Feierabend macht, könnte er also die 2. Stufe ansetzen. Außerdem möchte mein Chef von der jetzigen 1- Stufenführung weg ! Daher die Idee mit der längeren Stehzeit des Vollsauers.