Mit was für einer TA machst du denn deinen Sauerteig? Bei einer DEF nimmst du so ca. TA 180 und knapp 10% Anstellgut, warmes Wasser dazu und dann ca. 16 Std stehen lassen, darf auch nicht zu kalt sein der Raum, sonst könntest du, wenn nicht anders möglich die Anstellgutmenge noch erhöhen. Verbacken kannst du ihn so ab 17-19S° bei normalem Mehl. Wenn du den Sauer dann kalt stellst, kannst du ihn den ganzen Tag verbacken. Allerdsings brauchst du bei dieser Führung zusätzlich Hefe im Brotteig, da die Menge im Sauer nicht ausreicht. Es gibt aber auch irgendeine EF, bei der Hefe gezogen werden soll, meine ich mal gelesen zu haben, aber ob das funktioniert bezweifle ich.