Meine Erfahrung als Ergaenzung zum sehr guten Beitrag von Dir ist folgende:

Wenn man Plunder mit Dampf abbaeckt eruebrigt sich das abstreichen mit Ei, da das Gebaeck einen schoenen Glanz erhaelt. Ohne Dampf sollte man Eistreiche verwenden, weil sonst das Gebaeck matt wird. Selbst nach dem glasieren, fehlt das gewisse "etwas" fuers Auge.

Ich backe natuerlich mit Dampf ab, damit ich nicht die laesstige Arbeit mit Eistreiche habe