Hi Meik
ich gehe einmal davon aus, dass du die Schnecken über einer Anlage machst und das diese entweder mit Quark- oder einer Vanillienfüllung sind,also glattgerührten Masse.
Hier einmal ein paar Lösungsvorschläge :
1. Den Teig nach den Tourierprozess bei einer Anlage abtrennen lassen,übernacht auf Kühlung stellen (hefe verringern),vorteil dabei : bekommst im Teig mehr Volumen und mehr Geschmack;nachteil : der Produktionsablauf ändert sich
2. Setz die Schnecke einfach auf einer Oblate
3. Liegt wahrscheinlich an der Füllung,musst versuchen mehr Volumen in die Füllung zu bringen
Wennst eine Möglichkeit von meiner Seite aus probierst,würde ich mich über den Bericht vom Erfolg freuen
Gruss
Wandergeselle
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